Pâte à pizza maison 🇮🇹🍕

Étapes

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   Dissoudre la levure fraîche dans de l'eau bien froide. Utiliser de la farine 00. Verser la moitié du mélange eau levure et mélanger à vitesse moyenne avec le crochet. Une fois amalgamé, ajouter l'autre moitié et mélanger pendant environ 5 minutes. Ajouter le sel fin et mélanger pendant 10 minutes. Débarrasser la pâte et la travailler légèrement sur le plan de travail pour former une belle boule. Faire reposer 10 minutes sous un cul de poule. Huiler légèrement les mains avec de l'huile d'olive pour mieux travailler la pâte. Replier la pâte sur elle-même jusqu'à former une boule bien dense et lisse. Fermentation lente de 24 heures au frigo dans un récipient huilé et hermétiquement fermé.

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   Après 24 heures, la pâte aura doublé de volume et un joli réseau glutineux se sera formé. Former des petits pâtons de 280 g et les bouler sur le plan de travail. Laisser reposer pendant 2 à 3 heures à température ambiante. Avant cette deuxième fermentation, il est possible de congeler les pâtons. Les former avec un peu de semoule fine et les garnir selon les envies.